Les professionnels de la restauration aux côtés des élèves du lycée de Navarre
Quand le restaurant pédagogique devient un lieu de transmission professionnelle
Pour la troisième année consécutive, le lycée de Navarre ouvre les portes de son restaurant pédagogique à des professionnels du monde de la restauration. Du 20 janvier au 5 février 2026, les élèves vivent des travaux pratiques au plus près des réalités du métier, dans le cadre du projet pédagogique « Les professionnels de la restauration au lycée de Navarre », porté par l’équipe enseignante de la filière des métiers de l’hôtellerie et de la restauration.
Destiné aux élèves de seconde professionnelle ainsi qu’aux élèves de première et de terminale en cuisine et en commercialisation et services en restauration, ce dispositif place les élèves en situation professionnelle réelle. Les mardis, jeudis et vendredis, des restaurateurs, chefs, professionnels de la salle et du vin travaillent aux côtés des élèves, en cuisine comme en salle, lors de séances de travaux pratiques conduites selon les standards du métier.
Parmi les professionnels invités figurent Thibault Deverre (Relief), Sandrine Aguerre (Pottoka), Lisa Vajou et Romain Théau (Capbourut), Louis Bourgain (Hôtel d’Arce), Johane Aguer (Auberge Ahusquy), Vincent Damestoy, propriétaire des Caves Les Vins de Vincent, ainsi que plusieurs anciens élèves du lycée de Navarre, illustrant la continuité possible entre formation et insertion professionnelle.
Au-delà des gestes techniques et des recettes, les élèves découvrent une culture professionnelle fondée sur la rigueur, l’organisation, le travail en brigade, la gestion du temps et la relation au client. Cette confrontation directe avec les exigences du terrain constitue un levier de motivation et d’insertion professionnelle. Plusieurs collaborations engagées lors des précédentes éditions ont déjà débouché sur des stages, voire sur des recrutements à l’issue de la formation.
La salle au cœur du projet
Cette édition accorde une place affirmée aux métiers du service. Les fonctions de chef de rang ou de sommelier permettent aux élèves de mesurer le rôle stratégique de la salle dans la réussite d’un établissement, en développant des compétences techniques, relationnelles et commerciales. L’intervention de professionnels aux parcours variés, notamment dans le domaine du vin et de la relation client, offre aux élèves des repères concrets et leur transmet une vision globale et exigeante des métiers de l’hôtellerie-restauration, où la qualité de l’expérience client repose autant sur la cuisine que sur le service.
Mixité, égalité et ancrage territorial
La présence de cheffes parmi les professionnels invités traduit l’engagement du lycée en faveur de la mixité dans des métiers encore marqués par des représentations genrées. Par le partage de leurs expériences et de leurs parcours, ces professionnelles contribuent à faire évoluer les regards et à encourager les élèves à se projeter avec ambition dans ces carrières. Préparé en amont avec soin, le projet s’inscrit également dans une démarche de développement durable, privilégiant les circuits courts et la valorisation des produits locaux. Les saveurs et savoir-faire du Pays basque occupent ainsi une place centrale dans les menus proposés, renforçant l’ancrage territorial des formations dispensées au lycée de Navarre.
Une table ouverte au public
Véritable vitrine du savoir-faire des élèves, le restaurant pédagogique du lycée de Navarre est ouvert au public. Les convives y découvrent une cuisine créative et soignée, accompagnée d’un service professionnel assuré par les élèves en formation, sous le regard attentif des professionnels invités.
Bien plus qu’un projet pédagogique, ce dispositif constitue une expérience de transmission et une passerelle concrète entre l’École et le monde professionnel. Il témoigne de l’ambition et de la qualité des formations proposées par le lycée de Navarre, tout en offrant au public un rendez-vous gourmand et engagé.
Réservations en ligne sur le site internet du lycée : https://lyceedenavarre.org/restaurant-application
