Pendant le confinement, les Pâtissiers pâtissent
Les élèves ont relevé le défi de leur professeur, M. PESTEL, à partir de son modèle et de la recette ci-dessous.
Réaliser une mousse au chocolat et la présenter d’une façon originale.
Recette :
150 g de chocolat noir
80 g de beurre
Deux jaunes d’œuf
Trois blancs en neige
25 g de sucre
La progression :
Fondre les 150 g de chocolat noir avec les 80 g de beurre au bain-marie.
Une fois le chocolat fondu réserver de côté.
Sur le même bain marie , monter les deux jaunes avec une cuillère à soupe d’eau pendant 10 secondes(sabayon).
Mélanger le chocolat fondu avec le beurre et le sabayon délicatement.
Monter les trois blancs en neige et serrer avec les 25 g de sucre semoule.
Vérifier que le mélange chocolat jaune soit bien froid, et incorporer délicatement les blancs montés.
Dresser la mousse au chocolat dans un contenant de votre choix.
Pour la décoration libre à votre imagination.
Voici ce qu’ont réalisé certains élèves. Bravo à eux!
